Главная Все о еде Кипрские сыры халуми и анари

Внимание!

Отпетые мошенники

читать дальше
Главная
Полезные сведения
Что смотреть по телевизору
Что нужно знать про аренду автомобиля?
Арендуем автомобиль
Как вести себя в ДТП?
Провиза, виза, вид на жительство
Электричество
Автобусное сообщение
Настоящие аферисты
О сувенирах, Tax Free и таможне
Сувениры с Кипра
О Tax Free и таможне
Прогноз погоды
Времена года
История Кипра
Путешествия по Кипру
Горный Кипр
Деревни
Творения природы
Православный Кипр
Монастыри и церкви
О христианстве на Кипре
Древний Кипр
Музеи
Пешеходные маршруты
Европейский Е4
Короткие тропы
Пара слов о пешеходных маршрутах
Памятка
Достоприм-ности и 3d панорамы
Мечеть Хала Султан Текке
Ларнака вчера и сегодня
Интерактивная карта Кипра
Море, пляжи, морские обитатели
Пляжи. Обо всех понемногу
Пляжи Айя Напы
Пляжи Ларнаки
Пляжи Протараса
Мыс Греко для экстремалов
Опасные обитатели моря
Все о еде
Фрукты каждый месяц
О вине и винных маршрутах
Что едят на Кипре? Идем в мясную таверну
Что едят на Кипре? Идем в рыбную таверну
Кипрские продукты
Магазины Ларнаки, Протараса, Айя Напы
Детское питание
Кипрские сладости
Кипрская кухня у нас дома. Рецепты
Оливковое масло
Кипрские сыры халуми и анари
Потерянные сокровища
Развлечения
Фотографии Кипра
Зарисовки
Про природу
Фестивали, праздники

Что смотреть по телевизору?

читать дальше

Поиск по сайту


Яндекс.Метрика

Сыр Халуми, производства Mesarka. КипрПосле визита к бабушке, делающей сыр халуми по старинным рецептам, я вошла во вкус и вместе с тем потеряла остатки совести. Если раньше для меня было немыслимо придти в гости к незнакомым людям, то работа над сайтом помогла избавиться от таких совершенно ненужных ныне качеств, как скромность и застенчивость. Я без ненужных рефлексий напросилась посетить  фабрику по производству молочных продуктов, расположенную в деревне Афиену.

Если Вы ожидаете увидеть на снимках молочный комбинат, подобный московоскому, денно и нощно выдающему на горá тонны продукции, то, несомненно, будете разочарованы.

Фабрика Mesarka в Афиену, как и многие производства на Кипре, - небольшое семейное предприятие, на котором трудится всего несколько человек. Несмотря на скромные размеры, здесь все, как у "больших": холодильники для сырья, ожидающего очереди на переработку, пастеризация-стерилизация в автоклавах и сильно впечатливший меня специальный «шлюз» с бактерицидными ультрафиолетовыми лампами для отгрузки готовой продукции. Санэпидемстанция не проходит мимо фабрики и раз в месяц берет на анализ все, что только можно взять: мазки из всех помещений и производственных емкостей, пробы сырья и готовой продукции и, разумеется, проверяются все работники.

Несмотря на современное оборудование, технология производства халуми осталась практически такой же, что и сотни лет назад. На фабрике очень много ручного труда. Я не выдержала и спросила Хозяйку: «Оля, неужели процесс никак нельзя автоматизировать?» Ответ меня поразил: «Можно, пробовали, но вкус сыра получается хуже». Видимо, никакой автомат не может сравниться с женскими руками. А если еще добавить, что на фабрике к сыру относятся как к живому существу, то становится совсем понятно, почему сыр, произведенный вручную, несравнимо вкуснее «автоматического».

Все привезенное молоко сливают в специальные холодильники, стоящие на улицы. Оттуда молоко по трубам перетекает в специальные емкости на пастеризацию.

Холодильники, в которые сливают привезенное на фабрику молоко. Фабрика Месарка,Афиену, Кипр.

После пастеризации молоко подается в специальные резервуар, где  в него добавляют тот же самый сычужный фермент, полученный из желудка ягненка, что использует бабушка моих знакомых, и оставляют до полного сворачивания молока.

Производство халуми. Водяная баня, в которой под действием сычужного фермента Фабрика Месарка, Афиену, Кипр

По сути дела все отличие от бабушкиного "производства" заключается в автоматическом перемешивании свернувшегося молока.

Процесс производства халуми. Автоматическое перемешивание свернувшегося молока. Фабрика Месарка, афиену, Кипр

На этом автоматизация почти заканчивается, разве что получившаяся сыворотка почти автоматически перетекает в очередную емкость.

Процесс производства халуми. Подключение шлангов для стока сыворотки. Фабрика Месарка. афиену, Кипр

Процесс производства халуми. Сыворотка поступает на водяную баню для получения анари. Фатрика Месарка. Афиену, Кипр

Дальше, как приговаривал герой Никиты Михалкова, «сама, сама, сама».  Начинается ручной труд. Получившуюся массу раскладывают по формам и чуть-чуть утрамбовывают.

Производство халуми. Распределение сырной массы по формам. Фабрика Месарка. Афиену, кипр

Производство халуми. Фабрика Месарка, афиену, Кипр

Не успели закончить раскладывать, как пришла пора переворачивать массу в каждой из форм и слегка обжимать ее руками. Все делается быстро и молча. Стоит чуть-чуть промедлить, и вкус сыра будет уже не тот.

А со стороны действия работников напоминают игру маленьких детей, делающих куличики в песочнице, такими легкими и непринужденными кажутся их движения.

Производство халуми. Дополнительный отжим сырной массы. Фабрика Месарка, афиену, Кипр

Пока идет «игра в куличики», сыворотка нагревается, оставшийся в ней белок альбумин сворачивается, его извлекают и получается сыр анари, родственник итальянской рикотты. Но выход анари не очень большой, что называется "тильки для сэбе".

Анари - побочный продукт в процессе производства халуми. Фабрика Месарка, Афиену, Кипр

После того, как анари готов, в освободившуюся емкость опускают сырную массу, из которой стекли излишки влаги, и варят на водяной бане три часа.

Производство халуми. Сформованная сырная масса раскладывается на стеллажи для варки. Фабрика Месарка, Афиену, Кипр

Производство халуми. Сформованную массу опускают в сыворотку и варят 3 часа на водяной бане. Фабрика Месарка, афиену, Кипр

Получившийся халуми, пока он не остыл, мягкий и податливый как пластилин. Его слегка солят, добавляют мяту и формуют. Сыр готов к отправке в магазины.

А напоследок несколько советов от специалиста, которые дала мне Ольга.

  • В обезжиренные молочные продукты добавляют кальций и магний, чтобы компенсировать потерю естественных кальция и магния. Полезнее выпить пол-стакана молока нормальной жирности, чем стакан обезжиренного.
  • Фрукты, добавляемые в йогурты, обрабатывают специальными составами, чтобы предотвратить их порчу в готовом продукте. Полезнее купить обычный несладкий йогурт и добавить в него мелко порезанные свежие фрукты и мед.
  • Поверхность йогрутов, продаваемых без вакуумной упаковки, обрабатывают специальными составами, чтобы не появлялась плесень и они не портились. Полезнее покупать йогурты, сохранность которых обеспечивается герметичной вакуумной упаковкой.

Поскольку чуть ниже в комментариях Хозяйка фабрики Ольга приглашает всех к себе в гости, то для желающих посетить фабрику я с  разрешения  Хозяйки публикую номера телефонов. Фабрика расположена в деревне Афиену, в индустриальной зоне. Индустриальная зона по-гречески называется Биомиханики. Звоните, договаривайтесь  и приезжайте!

  • Для справок на русском языке 99 774287
  • на английском и греческом:     24 811300.

 

На карте, расположенной в самом конце статьи,  Вы увидите и таверну Lysia в Ороклини, и фабрику Mesarka в Афиену.

 

Комментарии   

 
0 # Оля 22.06.2013 19:39
Спасибо большое за Вашу статью, Ольга! Всех, кому стало интересно и захотелось попробовать приглашаю к себе на завод.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Ольга cyprus-about 23.06.2013 20:40
Не за что. Вам спасибо за гостеприимство.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить