О самом главном - О еде

Фрукты Кипра

Фрукты Кипра

Ежемесячный рассказ о фруктах Кипра

Image is not available

Кипрская кухня

Кипрская кухня

Кипрская кухня. Что едят на Кипре?

Image is not available

Кипрские вина

Кипрские вина

Кипрские вина. Винодельня Айя Маври

Image is not available
Arrow
Arrow
Shadow

Продукты Кипра

Кипрские сыры халуми и анари

Если кто-то не знает, то халуми - это традиционный рассольный сыр из овечьего молока. Название было запатентовано и так могли называться только сыры, произведенные на Кипре. Увы, уж не знаю по каким причинам, но, говорят, что патент не продлили.

Сыр анари - побочный продукт производства халуми, ближайший родственник итальянской рикотты. Русские, живущие на Кипре, зачастую используют анари вместо творога.

Как едят халуми?

Казалось бы, что может быть проще, чем съесть кусок сыра? Но ведь съесть халуми просто так может каждый дурак неинтересно. Кипрская кухня знает массу вариантов использования этого продукта. Самый распространенный способ - поджарить сыр на гриле или на сковороде. Благодаря высокой температуре плавления при нагревании сыр не растекается, просто становится мягче, приобретая румяную корочку. Именно на гриле сыр приготовят в любой таверне и подадут его в качестве закуски вместе с овощным салатом и оливками. Сыр хорошо сочетается и с запечеными овощами. Я просто обжариваю сыр без масла на раскаленной сковороде с антипригарным покрытием до золотистого цвета. Черные пятнышки на снимке - это не мусор, а мята, добавляемая в халуми в процессе изготовления.

Халуми, обжареный на сковороде

Можно положить халуми вместе с кусочками помидора, перца и огурца внутрь питы и обжарить на открытом огне, гриле или тостере. Можно на гриле приготовить кипрские сосиски луканика, вставив в надрезы кусочки халуми. Сыр используют при выпечке пасхальных булочек флаунес и добавляют в местный суп, называемый трахана. Но в летнюю жару "сырой" халуми лучше всего подавать с арбузом. Они прекрасно дополняют друг друга. Для любителей острых ощущений можно порекомендовать свежий слабо-соленый халуми с медом и орехами.

Наклейка сна упаковках халуми, означающая, что сыр выдержанныйИногда на упаковках с халуми можно увидеть небольшую наклейку. Слово ΩΡΙΜΟ в дословном переводе означает спелый, выдержанный. Такой сыр в отличие от обыкновенного несколько месяцев дополнительно выдерживался в рассоле. Он стал тверже, суше, приобрел несильный характерный запах. Киприоты очень ценят такой сыр, употребляя его с арбузом или дыней. Сыр ΩΡΙΜΟ не жарят.

 

Где купить халуми?

Купить халуми без проблем можно в любом продуктовом магазине, начиная от больших супермаркетов, кончая маленькими "периптерами" в туристических зонах. Сыр может продаваться, как в вакуумной упаковке, так и на развес.

Но в любом случае это будет соленый сыр. Мои подруги предпочитают именно такой вариант. Мне же больше по душе халуми, приготовленный практически без соли. У него совершенно фантастический сливочный вкус. Единственное место в Ларнаке, где можно найти такой сыр, - таверна Lysia. При желании здесь можно купить сыр на вынос. И совершенно потрясающий халуми подают с деревне Сотира рядом с Айя Напой в таверне Мусикос.

From Address: To:

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Комментарии   

# Оля 22.06.2013 20:27
Ольга! Приезжайте ко мне на сыроварню еще раз. Мы Вам наварим вкусностей с любым содержанием соли ))))) Оля с Афиену.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
# Ольга cyprus-about 23.06.2013 21:38
Оля, я бы хоть завтра к Вам приехала. Дело за малым - мне вернуться на остров. А у нас с Вами такие планы были наполеоновские. Эх...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
# Светлана Еремина 24.09.2017 12:38
Оля, 11 по 16 буду в Айа напе, мечтаю попасть к вам на сыроварню.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
# Ольга cyprus-about 24.09.2017 19:34
Здравствуйте, Светлана!
Я думаю,что Ольга с сыроварни Месарка может не увидеть Ваше сообщение. На всякий случай повторю телефоны фабрики:
на русском языке: 99 774287
на английском и греческом: 24 811300.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
# Светлана Еремина 24.09.2017 19:58
Оленька, огромное спасибо! Благодаря Вашему сайту, уже связалась с Олей на Кипре.
Осталось уточнить дату экскурсии.
Все прекрасно!! Вы очень помогли!!!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
# Ольга cyprus-about 24.09.2017 21:01
Светлана, очень рада, что все так легко и быстро получилось. Хорошего Вам отпуска на Кипре и интересной поездки. Оля замечательный человек и очень интересно рассказывает. Вы не разочаруетесь!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
# Светлана Еремина 24.09.2017 20:00
Сколько нужной и важной информации собрано на Вашем сайте!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
# Ольга 25.09.2017 11:36
Оля, здравствуйте. Я подписана на Ваши уведомления и в курсе. Жду всех у себя на заводе. Вкусного дня!!!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
# Ольга cyprus-about 25.09.2017 21:06
Оля, добрый вечер!
Очень рада Вас слышать (видеть, читать?) на сайте. Спасибо за добрые пожелания! И Вам спасибо за Ваш халуми!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
# Оля 25.06.2013 18:19
Спасибо большое за Вашу статью, Ольга! Всех, кому стало интересно и захотелось попробовать, приглашаю к себе на завод.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
# Валера 30.10.2014 23:43
Мне тоже очень нравится жаренный халуми :-)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
# Наталья 28.02.2014 14:25
огромное спасибо за статью. очень интересно и по доброму написана. едем отдыхать с детками летом)))
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
# olga cyprus-about 28.02.2014 20:48
Наталья, спасибо Вам за отзыв. На приятную тему и писать приятно. Надеюсь, что и Вам понравится кипрская кухня. А самое главное счастливого отдыха!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
# Анастасия 03.04.2015 15:36
Ольга, по Вашей наводке договорились на экскурсию в Воскресенье на фабрику. Отпишусь, как понравится.
Анастасия
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
# Анастасия 05.04.2015 19:43
Ольга, как и обещала, отписываюсь после посещения фабрики. Нам очень понравилось. Ольга провела интересную экскурсию для нас. Она получилось немного сумбурной, т.к. ей пришлось вести экскурсию на русском для нас и на греческом для наших друзей. Конечно, было бы интереснее посмотреть, когда идет непосредственно процесс. Но, Ольга, владелица фабрики вложила душу в наше посещение, угостила сыром, кефиром, йогуртом и айраном. Конечно, мы немного прикупили свежих молочных продуктов. Ольга была очень добра показать нам раскопки греко-римских развалин. И еще также приглашала на экскурсию в деревню. Мы очень приятно провели время. Вам спасибо за рекомендации на сайте.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
# Елизавета 06.07.2015 18:41
Добрый день!
Мы сейчас находимся в Лимасоле и очень хотели бы посетить фабрику Ольги.
Пжта, помогите раздобыть контакты.
Спасибо заранее
Елизавета
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
# Ольга cyprus-about 07.07.2015 08:45
Здравствуйте, Елизавета!
так, вроде, выше есть все координаты. На всякий случай повторю:
на русском языке: 99 774287
на английском и греческом: 24 811300.
Удачи!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
# Ольга фабрика Mesarka 15.07.2015 18:06
Елизавета, Я сейчас не на Кипре. Вернусь 11 августа. Буду рада.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
# Екатерина Чалынина 28.07.2015 22:32
Анари и вправду похож на творог, очень нежный. Здорово идёт на завтрак. Халуми я пока как-то не распробовала, для меня солоноват. А у нас в Ларнаке прямо в соседнем доме тоже есть маленькая фабричка по производству халуми и анари. Это недалеко от центра, 15 минут ходьбы от церкви Святого Лазаря. Улица Зигиа Гокалп. К сожалению, точно номер дома не скажу, т.к. сейчас не на Кипре. Сама улица - домов 10 по одной стороне, можно спросить у любого, вам покажут. Анари покупали там свежайший и тоже ещё чуть тёплый...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
# Ольга cyprus-about 29.07.2015 10:04
Ну, вот! Век живи, век учись. даже не подозревала, что в таком месте, в центре города могут делать халуми на продажу. на поиски отправлюсь, когда жара спадет, т.е. не раньше конца сентября. В ресторане Lysia подают халуми без соли. Вкус!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать