Правда ли, что история виноделия на Кипре насчитывает 5000 лет?
При желании можете смело пропускать теоритические изыскания и приступать к изучению "Руководства пользователя", а то и сразу выключать компьютер и переходить к практическим занятиям - дегустации кипрских вин.
Несмотря на тысячелетнюю историю вин Кипра, на деле все обстоит не совсем так гладко, как хотелось бы. Однако, не буду забегать вперед, а расскажу все по порядку.
На раскопках в деревне Erimi около Лимассола, археологи обнаружили древние глиняные кувшины. Остатки содержимого этих кувшинов позволяют с уверенностью говорить о том, что в них хранилось вино. Находка датируется 3500 -3000гг до н.э. Путем несложных арифметических действий получается, что вино производится на Кипре минимум 5500 лет.
Виноделию на Кипре способствовали:
- Благоприятный климат (короткая, влажная, мягая зима и длинное, жаркое, сухое лето)
- Плодородная почва (горные породы вулканического происхождения)
В таких условиях виноград хорошо вызревает и приобретает богатый вкус и аромат.
История кипрских вин знала свои взлеты и падения.
Хоть века и были так себе, средними
, но именно на них пришелся расцвет кипрского виноделия. Во времена франкского правления (1192 - 1489 гг) Кипр имел тесные связи с крестоносцами, отправлявшимися в Святую землю, и поставлял им провиант и вино для походов. Не менее тесны были связи со знатью Франции. Кипрским вином, известным в Еропе в те далекие времена, была Коммандария. Она принимала участие в знаменитом "Сражении вин", описанном норманским поэтом Henry d'Andeli. "Сражение вин" - первый в истории винный конкурс, проведенный французским королем Филиппом Августом в 1213 году. Каким-то чудом, несмотря на количество выпитого, а выпито было не мало, более 70 образцов из разных стран Европы, высокое жюри оказалось в состояни определить победителя. Им и стала кипрская Коммандария. На самом деле, правильно произносить надо Куммандария.
С захватом острова Османской имерией в 1571 году виноделие пришло в упадок:
- Ислам запрещает употребление любого алкоголя.
- Османы ввели высочайшие налоги на производство алкогольной продукции. Чуть ли не единственным вином, которое разрешалось производить только монастырям и только для совершения религиозных обрядов, была коммандария, используемая для причащения.
В 1878 г пришедшие на смену османам британцы хоть и не запрещали виноделие, но мало в нем разбирались. И в самом деле, откуда в стране победившего виски, взяться культуре виноделия и винопития? Однако британцы сделали доброе дело - снизили налоги на производство.
В 1844 году были заложены основы нынешнего завода ETKO. Затем несколько местных бизнесменов создали нынешний завод KEO. В 1943 году от ETKO откололась группа "товарищей" и создала свой винодельческий кооператив LOEL. И наконец, в 1947 году виноградари создали свой свечной заводик кооператив SODAP. Так сложилась ныне действующая "большая четверка" производителей - ETKO, KEO, LOEL и SODAP.
Все заводы расположены в Лимассоле в сотне метров друг от друга, неподалеку от порта. На каждом заводе есть свой винный магазин. А самое главное, туда можно приехать на экскурсию либо с гидом, либо самостоятельно и надегустироваться в свое удовольствие.
Несмотря на создание крупных винодельческих заводов, позиции Кипра, утраченные за время османского правления, во время британского правления так и не были восстановлены. Кипр поставлял дешевые вина и бренди английским и французким военным силам на Ближнем Востоке. Традиции виноделия были безвозвратно утеряны.
Большим потребителем вин Кипра стал Советский Союз и страны соц. лагеря. На танкеры в порту Лимассола в огромных количествах с бешеной скоростью 100 тонн в час сливались низкосортные купажированные вина. Особенно старались LOEL и SODAP. С крушением социализма рынок, к счастью, иссяк. А то бы Кипр так всю жизнь и производил дешевые "чернила" да бормотуху.
В наше время кипрское вино появилось вновь, но за исключением Коммандарии это современные вина.
Сейчас на острове выращивается 15 высококачественных сортов винограда, произрастающих только на Кипре и не встречающихся более нигде в мире. Среди них такие сорта, как
- Мавро (занимает 70% виноградников Кипра),
- Марафефтико,
- Офталмо,
- Ксинистери (xynistery, xinisteri; по-гречески: Ξυνιστέρι),
- Черный Амбелисимо и др.
Редкий сорт винограда Марафефтико (Maratheftiko) ученые пытаются скрестить с другими сортами, т.к. эта лоза, вино из ягод которой получается особенно ароматным, дает очень небольшой урожай.
В 1956 г на Кипр завезли около 60 сортов винограда из Франции. Среди них: Каберне, Кариньян, Гренаш, Ризлинг, Малвазия, Шардоне и др.
Государство предоставило льготы для создания небольших винодельческих предприятий, чтобы способствовать улучшению качества вин за счет сокращения расстояния от виноградников до винных заводов. "Большая четверка" расположена вдалеке от мест сбора урожая и виноград начинал бродить уже во время транспортировки, что никак не улучшало качество готовой продукции.
Виноделы прилагают все усилия для улучшения качества своих вин, вкладывая инвестиции в первую очередь в специалистов и оборудование. Одна из проблем вин Кипра - это "нераскрученность" местных брендов. Но потихонку и эта проблема решается. Кипрские вина все чаще участвуют в международных чемпионатах, получая при этом вполне заслуженные призы.
Сегодня смело можно сказать, что современное кипрское вино — это хорошее, качественное вино.
До 2004 года все вина Кипра производились, как столовые вина. Вступление в Европейский Союз потребовало нового законодательства, которое бы позволило классифицировать вина, произведенные на острове. Были выделены 4 винодельческих региона для производства вин и введено понятие Controlled Appellation of Origin — «контролируемого происхождения», т.е. вина с аттестованных виноградников с особыми географическими, климатическими, почвенными и др. характеристиками и производимые по определенным технологиям.
- Akamas Laona -северо-западное побережье Кипра. Включает 6 деревень Drousia, Inia, Kathikas, Kritou Terra, Pano Arodes и Kato Arodes. В регионе разрешено производить, как белые, так и красные вина. Красное вино на 85% должно производится из одного из двух местных сортов винограда: либо Maratheftiko, либо Ofthalmo. Белое вино на 85% должно быть произведено из винограда сорта Xynisteri.
- Vouni Panayias – Ambelitis - этот регион расположен на западе Кипра на высоте, превышающей 800м над уровнем моря. В него входят 6 деревень Ambelitis, Galataria, Kilinia and Panayia. В регионе разрешено производство белых и красных вин.
Белое вино на 85% должно производится из винограда сорта Xynisteri.
Основная составляющая красного вина должна быть:- Либо 85% одного из двух автохтонных (местных) сортов Maratheftiko или Ofthalmo.
- Либо минимум 60% местного сорта Мавро, дополненного более чем на 30% одним из иностранных сортов (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Merlot и т.д.).
- Pitsilia - В регион входят 32 деревни, расположенные на горных склонах Madari, Papoutsa и Maheras. В регионе разрешено производство белых и красных вин.
Белое вино на 85% должно производится из винограда сорта Xynisteri.
Основная составляющая красного вина должна быть:- Либо 85% одного из двух местных сортов Maratheftiko или Ofthalmo.
- Либо минимум 60% местного сорта Мавро, дополненного более чем на 30% одним из иностранных сортов.
- The Wine Villages of Limassol - (винодельческие деревни Лимассола) - Регион включает в себя 20 деревень расположенных на южных склонах гор Троодоса. Делится на два субрегиона - Afames и Laona. Производство белого и красного вина основано на тех же сортах винограда, что и в регионе Pitsilia.